酒廠高粱粉碎設備廠家聯系方式承諾守信「多圖」
2021-12-07
那么用大曲做的大曲酒和小曲做的小曲酒到底有什么不同，或者哪種好呢?
酒曲無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大曲酒和小曲酒有各自的特點。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如用的就是高溫大曲;汾酒用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。
好啦，其實酒類的分別也非常的簡單，我這么一說，我相信有很多的朋友就明白這白酒的分類和各種酒的區別了。以前可能有的人會認為酒曲中含有化學物質，其實不然，酒曲曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物而已。
制作步驟
1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩。
3、配料接種：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之3，陳曲粉為百分之2，水為百分之60，相混拌勻。
4、制坯：拌勻后制成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，并用竹篩篩圓成酒藥坯。
5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，并控制酒坯含水量為百分之46。
6、培曲：室溫控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時后，霉菌菌絲生長旺盛，品溫控制在33~34℃，不超過37℃，24小時后，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控制在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時后，品溫下降，曲子成熟。
